Lo stile sobrio e frugale degli antichi. Noodle di soba con zucca, radicchio e taleggio.

Siamo ormai in uno stato di allerta perenne che ci impone di segnarci ogni numero scritto a mano che ci capiti di vedere su uno stampato ufficiale, al motto acquisito di "haivistomai". Così qualche tempo fa, non appena è comparso sull'austero portone del condominio un informale foglio volante per avvisare i gentili condomini che il giorno tal dei tali non ci sarebbe stato il gas, dr. Smart mi ha telefonato subito.

"Siamo fortunati, abbiamo un numero della società del gas" 

"Ma amoremioprevidente, a che ci serve il numero di chissà che ufficio della società del gas? Ancora non l'abbiamo riattaccato il gas in casa nuova." 

"Appunto, ci potrebbe servire. Almeno stavolta abbiamo un riferimento umano con cui parlare"

E' stato profetico. 

A volte ritornano: farfalle alla crema di ricotta con pesto di pomodori secchi e olive nere

"La mia amicca di Milano ci ha fatto una volta che eravamo malatti, ma a noi piacce tanto che facciamo zpesso."
Lo aggiungo che ero un po' scettica? Non credo sia necessario. Ma lei, Birgit, non poteva deludere neanche stavolta. Così abbiamo fatto uno scambio: io le ho risolto il problema della crema di ricotta troppo liquida e lei mi ha passato la ricetta della pasta dei malati più fortunati che si siano mai sentiti.

Il battuto di olive nere e pomodori secchi è il mio solito tormentone estivo, è la crema di ricotta quella che conta, quella che poi potrete riciclare tutto l'anno aggiungendo d'autunno il radicchio stufato con la cipolla, in primavera due zucchine trifolate con la mentuccia, and so on al variare dell'umore e della dispensa.

Il tocco in più è il parmigiano intriso con l'olio a parte, una di quelle alchimie che ti spiazzano come quando da bambino scopri che se metti insieme la ricotta che "uhm" e gli spinaci che "'nzomma", non ottieni ricotta+spinaci ma il morbido impasto degli gnudi. 

Qui uguale. Per qualche motivo il tannico dell'olio estrae dal parmigiano un profumo che altrimenti non si sente, provate e mi saprete dire.

 Farfalle alla crema di ricotta - con battuto di pomodori secchi e olive nere

COSA SERVE - PER DUE PERSONE

200 gr di pasta

80 gr di ricotta 

50 gr di pomodori secchi

30 gr di olive nere senza nocciolo

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai d'olio

2 cucchiai di acqua di cottura della pasta

PIU' PROFUMATA CON

uno spicchio d'aglio, una manciata di basilico e mandorle tostate a lamelle

COME SI FA 

Mettete l'acqua a bollire e sminuzzate a coltello i pomodori secchi e le olive nere. Se poi volete proprio strafare potete aggiungere uno spicchino d'aglio senz'anima e qualche foglia di basilico e schiacciare tutto nel mortaio con i pomodori.

Stemperate la ricotta con l'acqua di cottura della pasta e schiacciate bene con una forchetta se vi piace incontrare la texture granulosa della ricotta. Se invece la crema la volete liscia, via di frullatore. Mescolate il parmigiano con l'olio finché non forma una pasta e solo ora aggiungetelo alla ricotta e aggiustate di sale. Se avete in casa del pepe in grani molto fresco, una bella pepata ci sta bene. 

Condite la pasta al dente con la crema di ricotta, aggiungete i due battuti e servite subitissimo. Mescolate all'ultimo per non macchiare la ricotta di rosso. Se aggungete anche due mandorle tostate a lamelle è il massimo.

LO SPUNTINO DI QUANDO NON C'E' NIENTE IN DISPENSA

AKA la mia merenda del liceo quando il frigo era vuoto, la versione di Omero e alla cena mancavano lunghe ore di luce da contare in terrazza

Fate la solita pasta di parmigiano e olio, meglio se l'olio è un po' tannico. Spalmate su una bella fetta di pane, meglio se abbrustolito e rileccatevi.
Se vi piace e ce l'avete, niente vieta di aggiungere un po' di ricotta.

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Due cene in una, seconda puntata: pasta al pesto di cavoletti e menta.

“Amooore che ne dici se a quei ragazzi gli facciamo gli gnocchi di castagne col pesto di cavoletti?”

L’arrivo di quei ragazzi immaginatevelo nell’incastro degli impegni natalizi di chi vive in una città, ha due famiglie in un’altra e gran parte degli amici sparsi per l’Europa. Ovvero, tempo da dedicare alla preparazione della cena: POCO.
“Chiarina” e quando arriva a Chiarina non è buon segno “ti ricordo lo scorso Capodanno”.

Quello che mi ero incapricciata di fare i ravioli al panettone e alle dieci eravamo ancora a formare ravioli in un’orgia di farina, scorze di zucca e canditi tagliati a coltello che sembrava dovessimo cenare con tutto il condominio e invece eravamo solo noi due. E meno male, perché così noi abbiamo scelto di considerarla una circostanza molto romantica e nessun’altro ha avuto accesso alla cucina infestata dai ravioli. Rischiavamo di ripetere la scena davanti agli amici.

E’che ho il senso delle porzioni abruzzese. Non dovesse mancare la terza ripresa se mai qualcuno la vuole. Senonché ogni tanto il buon senso ci assiste e gli gnocchi di castagne si sono trasformati in un pesto di cavoletti e castagne che ci ha accompagnato per tutto l’inverno. E che ora che le castagne che mi erano rimaste si sono definitivamente rinsecchite è diventato un pesto di cavoletti e menta.

PESTO D’INIZIO INVERNO DI CAVOLETTI E CASTAGNE ispirato agli
gnocchi di castagne al pesto di cavoletti del Cavoletto di Bruxelles

SERVONO ogni 125gr di pasta

le foglie esterne di 10 cavoletti – mondati in questo modo
un pugno di foglie di basilico
due cucchiai d’olio
un cucchiaio d’acqua
due cucchiai di pinoli
due cucchiai di parmigiano
uno spicchino d’aglio
10 gr di burro
Scottate le foglie in un tegame antiaderente col burro e mezzo dito d’acqua in modo che diventino tenere senza perdere il verde. Frullate l’olio con i pinoli, il parmigiano e l’acqua e quando si sarà formata una cremina aggiungete i cavoletti, l’aglio senza anima e frullate ancora.
 
PER LA PASTA RISOTTATA ogni 125gr di pasta
330 ml di acqua
4-5 castagne lesse
un rametto di rosmarino 
Versate l’acqua nel tegame dei cavoletti, gioite di dover lavare una pentola in meno, portate a ebollizione con un rametto di rosmarino e un pezzettino di burro, buttate la pasta e le castagne sbriciolate. Portate la pasta al dente e se ci fosse molta acqua in eccesso scolatela, altrimenti fatela assorbire fino alla cottura della pasta. Eliminate il rosmarino, condite col pesto e servite fumante.

PESTO DI FINE INVERNO DI CAVOLETTI E MENTA

SERVONO per condire 125gr di pasta

le foglie esterne di 10 cavoletti – mondati in questo modo
un pugno di foglie di basilico
una manciata di foglie di menta
due cucchiai d’olio
un cucchiaio d’acqua
due cucchiai di pinoli
due cucchiai di parmigiano
mezzo spicchino d’aglio
10 gr di burro

Scottate le foglie in un tegame antiaderente col burro e mezzo dito d’acqua in modo che diventino tenere senza perdere il verde. Frullate l’olio con i pinoli, il parmigiano e l’acqua e quando si sarà formata una cremina aggiungete i cavoletti, il basilico, la menta, l’aglio senza anima e frullate ancora. Cuocete la pasta al dente, condite col pesto e servite fumante con una bella grattata di pepe nero.

A proposito: i ravioli al panettone sono effettivamente stupefacenti, come era aspettabile essendo la ricetta di Stefania, fateli, soprattutto se avete per le mani una butternut squash.

A proposito della cottura dei cavoletti invece, Sigrid usa le foglie sbollentate che mantengono un sapore erbaceo, molto verde. Io che di verde scanso anche il tè preferisco stufare i cavoletti nel burro come la zia Marina. L’importante è scottarli appena in modo che non perdano il colore brillante. Vi ho fatto anche la foto sennò poi dite che faccio la pasta coi cavoli rifatti :)


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Pasta e patate risottata al rosmarino. Con anche due castagne pero', che romanizzarsi va bene ma non esageriamo.

Capita che leggi un post che ti piace, pensi che tutto sommato sarebbe anche l'ora di provare una ricetta di questa citta' e decidi che la farai risottata perché da quando l'hai visto fare ad Ale ormai risotti anche la mamma. E poi senti il profumo pungente del rosmarino che si scalda, attraversi con la forchetta l'umidita' farinosa delle patate sulla pasta e ti ricordi all'improvviso di averlo già vissuto quel preciso momento.

La zia che ti prende un piede attraverso la trapunta e lo dondola, quell'ossessione anni ottanta per le diete e i capelli voluminosi, la panna montata sulle torte al cioccolato e questa pasta che e' la sua preferita e che non si faceva mai perche' fa tanto ingrassare.

Archiviata la rivelazione che pasta e patate la conoscevo molto bene, a pubblicare la ricetta non ci pensavo per niente. Senonché mentre la giravo con una mano, con l'altra chattavo con un'amica di Firenze che mi chiede se la pubblico perché non saprebbe come farla. E li' ho realizzato tre cose.

La prima è che la regionalità di certi sapori è ancora un confine tangibile che divide l'Italia nonostante la tv, internet e compagnia. Una ricetta ovvia da fare per me che avevo la nonna abruzzese diventa molto meno ovvia non appena sconfiniamo a Nord del vecchio Stato Pontificio. Nel 2013.

La seconda e' che ci sono persone che lasciano un buco nella tua vita come quello delle torri gemelle e che hai imparato a girare la testa quando passi accanto a dove stavano. E che la volta che ci guardi ci trovi un giardino.

La terza è che mi sono ufficialmente ambientata a Roma. Che non mi sia bastato un anno per riuscirci merita un post a parte, ma alla fine è successo. Ho anche guardato su youtube l'incoronazione del Papa stamani, da laica fiorentina che sono, fate voi. Sara' per questo che all'ultimo momento ho aggiunto alla pasta anche due castagne lesse che avevo a portata di mano, guidata dal profumo del rosmarino. Perche' romanizzarsi va bene ma non esageriamo.
 
SERVONO - ogni 125gr di pasta 

• 125 grammi di pasta
  - non vi scandalizzate ma io se mangiamo solo un piatto di pasta ne metto 125
• 330 ml di acqua salata
• 2 cucchiai di olio di oliva
• un bel rametto di rosmarino
• 4 piccole patatine novelle lessate al dente - meglio se la sera prima
• 4 o 5 castagne lesse - facoltative

COME SI FA

Portare a ebollizione l'acqua con l'olio, il sale e il rosmarino in un tegame antiaderente. Buttare la pasta e far cuocere a fuoco alto. Quando la pasta e' ancora molto al dente ma l'acqua si e' gia' abbastanza ritirata aggiungere le patate spezzettate a mano, le castagne sbriciolate e finire la cottura. Servire caldissima, volendo con un po' di parmigiano a parte.

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Spaghetti risottati al limone per cenare chic col frigo vuoto. Se avete coraggio al limone e cocco.

Certe circostanze mi vengono a cercare.

Come quando una candela che bruciava pacifica esonda non appena prendi in mano le chiavi per uscire e quando rientrerai sara' con un'amica.

Come quando la corrente salta nel bel mezzo del prelievo allo sportello e tutti i soldi della carta rimangono sospesi in un beato nirvana interbancario dove non possono essere ne' spesi ne' raggiunti da alcuno e bisogna scomodare la sede centrale di due banche per riportarli a terra.

Come quando la frutta sulla crostata di compleanno del suocero decide di migrare in massa sotto ai suoi occhi, dopo che l'hai accudita come un bambino malato per chilometri.

Se anche voi siete di quelli che ogni tanto Murphy vi fa tap tap sulla spalla per chiedervi "scusa ma cosa pensavi di fare da solo?" avere in canna una ricetta come questa aiuta molto. Soprattutto se vi capita anche di ritrovarvi col frigo vuoto in certe circostanze. 
Tradotto dal francese: Paperoga mi fa una pippa a me. Ma io non cedo.

A proposito: per chi se lo fosse perso vi ricordo il trucco per far durare in eterno i limoni in frigorifero. Lo trovate nel "come si fa" di questo post.


SERVONO - per 250gr di spaghetti

• un ciuffo di prezzemolo
• due limoni
• 50gr di burro
• parmigiano grattugiato
• se anche voi ce l'avete sempre in dispensa E vi fidate di me: tre cucchiai colmi di latte di cocco (per cucinare, non per i dolci)

COME SI FA

Portate a bollore tre tazze colme di acqua non troppo salata (750ml) col ciuffo di prezzemolo. Levate il prezzemolo, buttate la pasta e aspettate che sia molto, molto al dente. 

Scolate eventuale acqua in eccesso (dipende dalla capacita' di assorbimento della pasta se ce ne sara' o meno) lasciando la pasta brodosa come una minestra. Aggiungete subito il burro e la buccia grattata dei due limoni. Se siete tradizionalisti fermatevi qui. Se vi fidate di me aggiungete anche tre cucchiai della parte densa del latte di cocco. Non e' dolce ma da' alla crema un sapore vagamente nocciolato.

Portate a cottura all'onda, come se fosse risotto, aggiungete fuori dal fuoco il succo di mezzo limone, abbondante parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.  Piano col succo di limone che si deve sentire appena, siete sempre in tempo a riaggiungerne.

La pasta al limone cosi' risottata e' un riadattamento dei taglierini panna e limone di un collega di mia mamma. Confesso malvolentieri che facciamo una gran festa anche alla versione con la panna quando ce la troviamo davanti, con buona pace dei trigliceridi e della dichiarata anniotantezza. 

Se e quando sdogano la panna sul salato, vi posto anche quella.

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trofie estive "alla partenopea"

Perché ho chiamato "alla partenopea" delle semplici trofie pomodorini e basilico? In onore della mia pizza preferita, la partenopea appunto? Anche. Ma soprattutto perché non passasse sotto il silenzio di un nome banale una ricetta di una semplicità sconcertante quanto sconcertante è il risultato. Premetto: io non amo la pasta al pomodoro. E' un sapore troppo piatto, a quel punto preferisco la pasta con un po' d'olio e basta. Ma questa non è pasta al pomodoro. E' l'esaltazione di una semplicità autoportante, un'invettiva contro l'ingrediente inutile e infine un'estratto di estate reso salsa, una salsa ottimamente bilanciata tra l'altro: l'acidulo del pomodoro, il tannico dell'olio, la sapidità dell'aglio. E nient'altro.