Ricotta al forno con pomodori secchi e olive nere

Ormai ci ho preso gusto a cuocere la ricotta in forno e a vedere cosa succede variando tempo e temperatura di cottura. Questa volta volevo provarla in versione salata. Allora ho montato i tuorli con l'acqua calda non potendoli montare con lo zucchero e ho modificato la solita ricetta aggiungendo un po' di aromi mediterranei, olive nere a rondelle e una generosa manciata di pomodorini dèmi sec.
La preparazione è talmente rapida che ci metterete di più a lavare le (purtroppo tre) scodelle che avrete usato che a infornare.

Per quattro persone:
due uova
due cucchiai di acqua calda
quattro etti di ricotta

una manciata abbodante di foglie di:
basilico
prezzemolo
menta
tritate finemente

olive nere a rondelle
pomodori secchi (o dèmi sec) a pezzetti
sale e pepe q.b.

Montate i tuorli con l'acqua finché non saranno una crema densa e spumosa, lavorate a parte con una forchetta la ricotta per ammorbidirla e montate a neve molto ferma gli albumi. Versate la ricotta sui tuorli montati, amalgamate molto delicatamente con una frusta e aggiungete infine gli albumi sempre mescolando dall'alto al basso per non smontare l'impasto.
Aggiungete le erbe, le olive e i pomodori a pezzetti, salate, pepate e infornate a 180 gradi per 45 minuti terminando con cinque minuti di ventilato a 160 gradi.

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